冷凍蔬菜透過(guò)殺菁及非?？炖鋬黾夹g(shù)，可以使?fàn)I養(yǎng)成分有效被保存下來(lái)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有可能不遜于不新鮮或是市售冷藏的蔬菜。

    隨著現(xiàn)代人的生存步調(diào)加速，慢慢地我們著手得從「營(yíng)養(yǎng)健康」與「方便迅速」之間做挑選。即使間或沒(méi)空中抽出空閑時(shí)間能夠到市場(chǎng)挑選購(gòu)買，等到真的想起來(lái)要下廚，這些個(gè)原本新鮮的蔬果有可能早就都發(fā)黃軟爛。為了因應(yīng)做飯做的方便性與蔬果保存問(wèn)題的「冷凍蔬菜」就這樣問(wèn)世了！

    殺菁與非?？炖鋬黾夹g(shù)的聯(lián)系解決了營(yíng)養(yǎng)流失的問(wèn)題，但在傳統(tǒng)的殺菁技術(shù)中等以「一段式」的熱處置方式來(lái)防止蔬果營(yíng)養(yǎng)流失，但同時(shí)卻也容易使得蔬果團(tuán)體軟化，影響口感。為熟悉決同時(shí)要保存營(yíng)養(yǎng)又不犧家畜感的問(wèn)題，由于這個(gè)后來(lái)又衍生了「二段式殺菁」的技術(shù)，顧名思義就是「分段式的殺菁」，先以中溫（50～70℃）預(yù)煮，使蔬果中的「果膠酯酶（果膠酶的一種）」活化并分解蔬果的果膠分子，使被分解的果膠分子與鈣離子重新聯(lián)系形成牢穩(wěn)的團(tuán)體結(jié)構(gòu)，讓蔬果的質(zhì)地先變得脆硬，再利用高溫（90℃以上）溫度進(jìn)行烹煮，破壞蔬果中酵素，使蔬果的營(yíng)養(yǎng)成分可以不被破壞而有效保存下來(lái)，搭配均勻的非?？炖鋬龊?，讓冷凍蔬菜在持有營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，口感也更為升級(jí)！

冷凍蔬菜廠家面對(duì)現(xiàn)在同質(zhì)化越來(lái)越嚴(yán)重的市場(chǎng)，轉(zhuǎn)型創(chuàng)新已經(jīng)變成了冷凍蔬菜廠家成功實(shí)現(xiàn)差別化戰(zhàn)略的必經(jīng)之路，但是隨同著創(chuàng)新發(fā)展的同時(shí)，冷凍蔬菜廠家也必須擔(dān)保產(chǎn)品的高品質(zhì)。

    蔬果一經(jīng)手動(dòng)摘取收獲，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)慢慢降解流失，等到大部分?jǐn)?shù)農(nóng)業(yè)品送達(dá)市場(chǎng)上架時(shí)，沒(méi)有剛摘下時(shí)那末新鮮營(yíng)養(yǎng)。

    冷凍蔬菜透過(guò)殺菁及非?？炖鋬黾夹g(shù)，可以使?fàn)I養(yǎng)成分有效被保存下來(lái)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有可能不遜于不新鮮或是市售冷藏的蔬菜。

    更易存放,冷凍蔬菜是直接將手動(dòng)摘取的蔬菜，放入冷凍室直接凍結(jié)，這樣能將蔬菜的保質(zhì)期延長(zhǎng)1~2個(gè)月，經(jīng)常數(shù)目多搜集購(gòu)買蔬菜的健友應(yīng)該知道放入冷藏室的蔬菜，沒(méi)幾天就腐爛了。

    哪一些蔬菜符合被冷凍呢?一樣比較常見(jiàn)到的就是雜蔬粒，也就是青色大豆、胡羅蔔、玉米的顆粒、還有其他蔬菜蘋(píng)果，比如西蘭花、豆角、藍(lán)莓、結(jié)球圓大白菜等